Zum Trinken, nicht zum Kosten
Fabian Sloboda macht Weine, die Lust auf den nächsten Schluck machen. Die getrunken und nicht verkostet werden wollen. Und die manchmal auch im Neusiedlersee schwimmen.
Auf dem Gut von Fabian Sloboda wird seit Generationen Wein gemacht. Dem Zufall wird dabei seit jeher nichts überlassen. Der Zeit dagegen alles: Gut Ding braucht Weile, und weit weg von Hektik und Anspannung bekommt jeder Wein so lange, wie er eben braucht, um zu reifen und das auszudrücken was sein Macher und vor allem seine Genießer von ihm erwarten. Was am Ende in der Flasche steckt, ist nie nur Kostbarkeit, sondern immer Trinkgenuss, der auch beim nächsten und beim übernächsten Schluck noch Lust auf mehr macht. Ein echter Podersdorfer eben.
„Der Neusiedler See ist für mich Quelle der Inspiration, Ursprung vieler Ideen und Lebensmittelpunkt in allen Lagen.“ Fabian Sloboda
Weil Trinkgenuss und nicht starrer Traditionsgehorsam im Hause Sloboda groß angeschrieben sind, senkt man, wenn es der Wasserstand erlaubt, seit 2017 eine eigens gebaute Stahlboje voller Sloboda-Wein in den Neusiedler See. Der Wellengang hält die Hefe pausenlos in Bewegung. Ein Zustand, der im Keller von Hand nicht zu erreichen ist, der an Land mitgereifte, idente Wein, zeigt das dann auch am unterschiedlichen Geschmacksprofil. Der Wellentänzer, als Versuch gestartet, ist heute in Podersdorf gewissermaßen ein Ereignis. Eines mit experimentellem Charakter, das aber auch zeigt: Denkverbote gibt es bei aller Tradition keine.
